Le Pigeonneau des Gourmets, vous propose de découvrir le portrait de Julien ROYER, chef du Restaurant “Odette” à Singapour, un des meilleurs restaurants du monde et le meilleur restaurant d’Asie 2019 !
Qui est Julien ROYER, chef du restaurant Odette consacré de 3 étoiles Michelin (Singapour) ?
Passé par Chamalières (Puy-de-Dôme), Julien ROYER a peaufiné son art de la cuisine auprès de Michel Bras à Laguiole (Aveyron), ceci avant de sillonner les tables de la planète jusqu’en Asie. Ses plats se sont même dégustés dans les airs, la compagnie Air France l’ayant choisi pour élaborer sa carte en Première entre Paris et Singapour.
La fastueuse épopée du chef Julien ROYER trouve ses racines dans le nord du Cantal, et précisément dans la cuisine de sa grand-mère Odette, là où elle « cuisinait sa confiture de groseilles avec les fruits ramassés quelques heures plus tôt ». Le souvenir du clapotis de la confiture à petite ébullition, reste pour Julien un « souvenir indélébile » qu’il distille dans ses plats à Singapour.
Pas étonnant qu’il ait intitulé son restaurant “Odette” !
Julien ROYER est considéré comme l’un des meilleurs cuisiniers au monde !
Pour en savoir plus sur Julien ROYER :
Voir également les informations sur le Guide Michelin.
Son restaurant, Odette, est situé en plein cœur de l’emblématique National Gallery de Singapour.
L’univers culinaire de Julien ROYER et son célèbre restaurant Odette
Nos Pigeonneaux fermiers cuisinés… par Julien ROYER
Le pigeonneau au poivre de kampot est devenu un classique, un plat signature du restaurant Odette. Nous fournissons à Julien un pigeonneau très particulier qui est entre autres nourri avec de la farine de châtaigne AOP d’Ardèche. Cette particularité alimentaire en fait un produit unique, exceptionnel et sublimé chez Odette par une croûte de poivre de Kampot ! Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde…